Ciasto maślane, które zawsze się sprawdza: niezawodne i pyszne – klasyk!

Poznaj przepis na nasze ciasto maślane, które zawsze się udaje i za każdym razem zachwyca.

To klasyczne ciasto charakteryzuje się delikatną, maślaną konsystencją i słodką, chrupiącą skórką. Idealne do niedzielnej kawy, rodzinnych uroczystości lub po prostu jako słodka przekąska pomiędzy nimi. Łatwe w przygotowaniu i nienaganne w wykonaniu – to ciasto to gwarancja zadowolenia smakowego.

Składniki na idealne ciasto maślane:

• 375 g mąki (pszenna)
• 1 kostka drożdży, świeżych
• 50 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 200 ml mleka, letniego
• 50 g masła, roztopionego, ostudzonego
• 150 g masła (dobrze schłodzonego)
• 150 g) cukier
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 100 g migdałów, obranych i struganych

Przygotowanie ciasta maślanego:

Mąkę przesiej do miski. Drożdże rozkruszyć w wysokim naczyniu, posypać cukrem i cukrem waniliowym, zalać ciepłym mlekiem i dobrze wymieszać (pamiętaj o dodaniu cukru do drożdży, aby drożdże nie doznały szoku temperaturowego). Na mąkę wlać sól, jajko i roztopione masło, następnie zalać drożdżami i wyrobić ciasto za pomocą ręcznego miksera z hakiem do wyrabiania ciasta, najpierw na najniższym poziomie, a następnie na najwyższym poziomie przez około 5 minut.

Ciasto powinno uformować się w kulę w misie miksującej wokół haków do wyrabiania ciasta (jeżeli ciasto jest jeszcze trochę za mokre, podsypać mąką i dobrze wyrobić). Następnie przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut. (Wstawiłam ciasto do piekarnika nagrzanego na ok. 50°C z termoobiegiem.) Następnie dokładnie wyrobić ciasto ręcznie i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 15 minut. W międzyczasie wysmaruj tłuszczem blachę do pieczenia z wysokim brzegiem i rozłóż na niej ciasto.

Następnie ponownie przykryj ciasto i pozwól mu dobrze wyrosnąć. Teraz możesz ponownie wyjąć ciasto z piekarnika i zrobić w cieście wgłębienia w odległości ok. 5 cm. Najłatwiej zrobić to kciukiem. Teraz w zagłębieniach ułożyć schłodzone masło w płatkach i posypać obficie cukrem (ilość w zależności od smaku). Następnie równomiernie rozłóż migdały i cukier waniliowy na cieście i maśle. Całość należy następnie pozostawić do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wyraźnie powiększy swoją objętość. (Uważaj, aby nie przykrywać już ciasta, w przeciwnym razie masło przyklei się do pokrywy.)

Gdy ciasto wyraźnie powiększy swoją objętość pieczemy całość około 15 minut. Grzanie górne/dolne: 200-220°C Gorące powietrze: 180-200°C Gaz: Poziom 3-4 Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blasze, a następnie pokrój je na porcje.

Wskazówki dotyczące idealnego ciasta maślanego:

1. Używaj świeżych składników – Zawsze używaj świeżych drożdży. Świeże drożdże zapewniają, że ciasto prawidłowo wyrośnie i uzyska pożądaną puszystą konsystencję. Sprawdź datę ważności i upewnij się, że jest aktywny, rozpuszczając go w ciepłym mleku z odrobiną cukru.
2. Kontrola temperatury – Składniki takie jak masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, aby lepiej wymieszać się z innymi składnikami. Rozpuszczając w nim drożdże, upewnij się, że mleko jest ciepłe (nie gorące). Za gorąco i ryzykujesz zabiciem drożdży; za zimno i nie uruchomi się prawidłowo.

3. Prawidłowe mieszanie – Ciasto mieszaj, aż będzie gładkie i elastyczne. Spowoduje to rozwój glutenu w mące, nadając ciastu maślanemu klasyczną miękką konsystencję. Należy jednak uważać, aby nie wymieszać zbyt mocno, gdyż może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
4. Czas pierwszego chodzenia jest kluczowy – Ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość. Ten początkowy czas wyrastania jest kluczowy, ponieważ kształtuje smak i konsystencję ciasta. Dobrą wskazówką jest umieszczenie ciasta w wyłączonym piekarniku z garnkiem z wrzącą wodą, aby stworzyć ciepłe i wilgotne środowisko.

5. Głębokość ciasta – Przenosząc ciasto na blachę, staraj się je równomiernie spłaszczyć, ale bez zbytniego dociskania. Chcesz zachować część pęcherzyków powietrza w stanie nienaruszonym, aby zachować lekkość ciasta.
6. Dodaj polewę – Aby przygotować polewę maślaną, równomiernie rozprowadź na cieście małe kostki zimnego masła. Podczas pieczenia masło topi się i rozprowadza po cieście, tworząc cudownie bogaty smak i złotą skórkę. Przed pieczeniem posyp wierzch cukrem i opcjonalnie pokrojonymi migdałami, aby uzyskać charakterystyczną słodką chrupkość.
7. Temperatura i czas pieczenia – Ciasto maślane pieczemy w nagrzanym piekarniku w odpowiedniej temperaturze. Każdy piekarnik jest inny, więc znajdź najlepsze miejsce, w którym ciasto jest upieczone bez przypalania na wierzchu. Z reguły dobrze sprawdza się temperatura 180°C. Obserwuj ciasto podczas pieczenia. Jeżeli wierzch zbyt szybko się rumieni, można go luźno przykryć folią aluminiową, aby nie przypalił się w trakcie wykańczania reszty ciasta.

8. Ochłoń – Po upieczeniu ciasto maślane ostudzić na metalowej kratce. Zatrzymuje to proces gotowania i zapobiega zamoczeniu dna.
9. Podawaj – Ciasto maślane najlepiej smakuje świeże, najlepiej ciepłe, wyjęte z piekarnika. Można go jednak przechowywać także w szczelnym pojemniku przez kilka dni, zachowując przy tym swój pyszny smak i konsystencję.
Smacznego